Ci sono giorni in cui le cose sono più difficili di altre. In questi giorni, preferiamo il nostro caffè extra forte. Abbiamo davvero capito cos’è il caffè forte? Il caffè forte è più ricco di caffeina?
Una scossa è ciò di cui hai bisogno per i giorni in cui i tuoi livelli di energia sono più alti del normale. Tuttavia, aumentare la forza del tuo caffè non garantisce che lo otterrai. La composizione chimica di un caffè non ne determina la forza. In realtà sono le proprietà fisiche che lo fanno. Gli scienziati sono interessati alle misure dei solidi disciolti totali espresse in percentuale.
Solidi Disciolti Totali
Giulia Angeloni, ricercatrice in agricoltura presso l’Università di Firenze in Italia, ha affermato che i solidi disciolti totali indicano la quantità di sostanze presenti nel caffè rispetto all’acqua stessa che lo compone. In altre parole, più caffè c’è che acqua, più densa, audace e intensa è la tua tazza di Joe.
Il Metodo Più Ricco Di Caffeina è Quello Che Scegli Tu.
Angeloni e il suo gruppo di ricerca hanno preparato il caffè otto volte e ne hanno studiato le proprietà chimiche e fisiche. Le loro scoperte, pubblicate su Food Research International, hanno rivelato quale infuso ha prodotto il caffè più forte e quale metodo ha fornito il più alto contenuto di caffeina.
Hanno usato tre tipi di caffè espresso: AeroPress, pour-over e AeroPress. Anche la birra fredda era un’opzione. Abbiamo dimostrato l’importanza delle condizioni di estrazione, confrontando i diversi metodi con lo stesso caffè, ha affermato Angelini.
Caffeina E Forza
I ricercatori hanno utilizzato la concentrazione di caffeina per calcolare la caffeina stimata per porzione. La caffeina per tazza è stimata in base alle tazze europee più piccole rispetto a quelle nordamericane. Il grafico seguente mostra come le concentrazioni di caffeina sono state moltiplicate per le dimensioni medie delle tazze del Nord America per ottenere le informazioni sulla caffeina per porzione.
Questo grafico di Bean Poet mostra i sei metodi di fermentazione eseguiti. L’asse X mostra la quantità di caffeina per porzione, mentre l’asse Y verticale mostra la quantità totale di solido disciolto. Questo è ciò che chiamiamo forza.
Grafici Quattro Quadranti
- Delicato: solidi disciolti totali molto bassi e caffeina molto bassa. Più il caffè è delicato, più è vicino all’angolo in basso a sinistra.
- Aggressivo: Alto contenuto di solidi disciolti totali e alto contenuto di caffeina. Più caffè è vicino alla sommità, migliore e più forte sarà.
- Appariscente: Basso contenuto di caffeina e alto contenuto di solidi disciolti totali. Sebbene il caffè abbia un sapore grande e audace, può essere difficile rimanere svegli la notte.
- Sneaky: basso contenuto di solidi disciolti totali e alto contenuto di caffeina. Questo caffè potrebbe non racchiudere tutto il gusto del mondo, ma non farti ingannare! Potrai vedere le stelle tutta la notte.
Caffè Espresso
L’espresso non è stato in grado di entrare nella categoria aggressiva. È innegabilmente più forte di altre miscele di caffè, ma poiché la porzione è piccola per ogni espresso, non è riuscita a raggiungere il quadrante in alto a destra. Se solo il test fosse basato sulla concentrazione di caffeina, questa storia sarebbe diversa.
Caffettiera
Il caffè con la moka è al centro della scala delle intensità. Ma, come l’espresso, non è andato oltre perché servito a piccole dosi.
Aeropress
Produrre con Aeropress significa che la quantità che puoi preparare alla volta è limitata. Abbiamo usato 7 once di Aeropress per fare la nostra birra, quindi è così che abbiamo deciso le dimensioni della porzione. Con ciò, l’Aeropress è caduto nell’angolo dolce. Prendi nota che i ricercatori hanno immerso l’Aeropress per un minuto. L’estrazione aggiuntiva potrebbe cambiare la storia se richiede più tempo.
La Stampa Francese
È un gioco da ragazzi che French Press è un caffè delicato, probabilmente uno dei più tra tutte le birre testate. Ospita la percentuale di solidi disciolti totale più bassa. Ha una caffeina per porzione più alta rispetto all’Aeropress. Questo perché viene servito in una tazza più grande. Questo tempo di macerazione è di cinque minuti.
Hario V60
I caffè Hario V60 vengono solitamente serviti nelle stesse dimensioni della tazza dei caffè French Press. È una tazza standard da 340 g. Ha più caffeina, nonostante questo. I ricercatori hanno messo a bagno i fagioli dopo che era stato permesso loro di fiorire. Sono stati quindi saturati con una lenta colata di tre minuti. Produceva un infuso forte ma non molto forte, con una notevole quantità di caffeina.
Infuso Freddo
L’infuso freddo è una tazza di caffè concentrato, che di solito viene diluito con acqua. La miscela aveva un livello relativamente basso di solidi disciolti totali. Ciò potrebbe anche essere dovuto al tempo di infusione di sole cinque ore. Gli esperti raccomandano un infuso notturno o un minimo di 12-14 ore. Per consentire la diluizione, questo è disponibile in una porzione da 8 once.
Dettagli Sulla Birra
La stessa marca commerciale di acqua minerale e gli stessi chicchi di Arabica puri della tenuta di Gera in Etiopia sono stati utilizzati in tutti i tipi di birra effettuati nella ricerca. Altre variabili, invece, sono state determinate in base al tipo di infuso, come la granulometria e la temperatura di infusione, le attrezzature utilizzate e il rapporto caffè/acqua.
Altri Composti Chimici
I ricercatori hanno tenuto conto anche della concentrazione di acidi clorogenici. Gli acidi clorogenici sono la principale fonte di polifenoli nel caffè e sono uno dei principali potenti composti antiossidanti nel caffè, ha affermato Angeloni. Possono neutralizzare i radicali liberi, riducendo il loro impatto dannoso sull’organismo e rallentando notevolmente i loro processi distruttivi. Gli acidi clorogenici svolgono anche un ruolo importante nei processi metabolici del corpo.
La ricerca ha dimostrato che le concentrazioni di CGA sono associate alla concentrazione di caffeina.
Quanto Caffè?
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti raccomanda una dose sicura di 400 milligrammi al giorno. Sulla base dello studio, un paio di caffè French press da 340 grammi ti manterranno entro la dose sicura mentre i due caffè pour-over da 340 grammi potrebbero essere troppi. Puoi tranquillamente diluire il tuo infuso freddo 227 grammi per fare una tazza da 340 g.
Ecco qui! Ci auguriamo che tu abbia acquisito alcune informazioni sulle differenze tra il contenuto di caffeina e l’intensità del caffè.
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