Il soul food è la cucina di milioni di afroamericani fuggiti dal profondo sud per trasferirsi a ovest, midwest e nord durante la Grande Migrazione. Sebbene abbia una ricca storia, si basa principalmente su carne di maiale, verdure, legumi e carne di maiale. Puoi vederlo sotto.
L’origine Del Cibo Dell’anima
Cercare di definire il cibo dell’anima può essere più difficile di quanto ci si aspetti poiché questo tipo di cucina ha molti strati ed è comune che sia pensato come lo stile di cucina afroamericano quando in realtà la realtà è un po’ più complicata.
Il cibo dell’anima è il cibo del profondo sud interiore. Comprende principalmente Alabama, Mississippi e Georgia. È il cibo del profondo sud che è stato trasportato negli Stati Uniti dagli afroamericani fuggiti dalla Grande Migrazione. Quindi una definizione migliore di cibo dell’anima è ciò che gli afroamericani mangiano al di fuori del sud.
Al giorno d’oggi, il cibo dell’anima è uno dei tipi di cucina più riconoscibili e popolari che sta uscendo dagli Stati Uniti. Gli africani ridotti in schiavitù non ricevettero molto cibo durante la tratta transatlantica degli schiavi. Anche il cibo che hanno ricevuto era di pessima qualità. Così le ricette centenarie sono state adattate alle risorse disponibili.
Le razioni degli schiavi venivano date settimanalmente e gli schiavi ricevevano circa cinque libbre di una sorta di amido che poteva essere riso, farina di mais o patate dolci; un paio di libbre di carne affumicata, essiccata o salata, che potrebbe essere maiale, pesce o manzo; e una brocca di melassa.
Oltre a ciò, gli schiavi dovevano capire da soli come integrare la loro dieta, quindi si sono concentrati sul giardinaggio, il foraggiamento e la pesca per ottenere cibo extra. Si trattava di mangiare molte verdure. Questo è il motivo per cui molte persone vedono la tendenza del soul food vegano come un ritorno a casa.
Con il passare degli anni, queste ricette e nuove tecniche sono diventate la base per i piatti soul food che le persone conoscono oggi. Sebbene questa cucina sia spesso associata al comfort e alla decadenza, in realtà ha avuto origine dalla lotta per la sopravvivenza.
Prende il nome dagli anni ’40, quando i musicisti jazz afroamericani iniziarono a mescolare suoni gospel con il jazz, creando quello che chiamavano soul e funky. Soul è diventato lentamente un termine che comprendeva tutti gli aspetti della cultura nera, inclusa la musica soul, le sorelle soul e i fratelli soul.
Quello che è successo allora è che l’anima è diventata nera mentre il Sud è diventato bianco, e questo è il motivo per cui non è vero pensare al cibo dell’anima come cibo del Sud. Sebbene siano entrambi simili, il cibo dell’anima è più intenso, più grasso e più piccante della sua controparte meridionale. È anche più dolce.
Molte persone, quando sentono parlare di cibo dell’anima, tendono a pensare a qualcosa di malsano, fritto e pieno di grassi. Mentre c’è davvero un po’ di verità in questo, gli elementi costitutivi del cibo dell’anima sono verdure a foglia verde, legumi, maiale e riso che possono essere combinati e cucinati per fare una dieta sana.
Ocra
L’okra, indipendentemente dalla sua origine africana, è un alimento base della cucina sudamericana. Questo ortaggio verde e viscido proviene dall’Etiopia e nel corso dei secoli si è fatto strada anche in Medio Oriente, Asia meridionale e Nord Africa.
L’okra è stato introdotto nelle Americhe solo dalle navi negriere nel XVIII secolo. L’okra è un ortaggio versatile che può essere utilizzato per addensare zuppe, sostituire il caffè e persino fare la corda.
Fino ad oggi, l’okra è ancora usato in una varietà di cibi dell’anima tra cui zuppe, stufati e piatti di riso, e le ricette variano ampiamente da regione a regione. Il gombo viene spesso fritto nel profondo sud. Tuttavia, la maggior parte delle persone lo userà per fare il gumbo. Il Gumbo è uno stufato saporito a base di carne, pesce e verdure. Viene servito con un contorno di riso.
Il nome di Gumbo deriva da ki ngombo, la parola bantu che significa Okra. Questo è un fatto interessante.
Maiale
Nel sud degli Stati Uniti, il barbecue è una vera forma d’arte, non è riservato solo alle occasioni speciali o alle riunioni casuali del cortile. La carne di maiale è stata per secoli una scelta di carne tradizionale nel Sud e il metodo preferito per conservarla in passato era l’affumicatura o la salatura.
Durante l’era della tratta atlantica degli schiavi, era agli schiavi che veniva dato il compito di conservare la carne, motivo per cui si ritiene che molte delle tecniche utilizzate nella stagionatura della carne siano state sviluppate dagli afro-americani che vivevano in quell’epoca.
I tagli meno desiderati del maiale e quelli più economici come la testa, i piedi, le costole o gli organi interni venivano usati nelle razioni alimentari settimanali degli schiavi. Questi organi non sono sempre deliziosi da soli. Questo è il motivo per cui gli schiavi usavano molti condimenti e attingevano molto dalla cucina tradizionale africana.
La miscela più popolare era quella di peperoncino e aceto, e questo aroma è oggi alla base di molte delle diverse salse barbecue che si usano ancora oggi nel Sud.
Quando si cucina il maiale, la cucina dell’anima non spreca nulla e tutte le parti dei maiali vengono utilizzate come zampe di maiale, orecchie, garretti, guanciale, ad chitlin. Il grasso di maiale viene utilizzato anche per friggere e come ingrediente importante nella cottura lenta delle verdure.
verdure A Foglia Verde
Nel cibo dell’anima, le verdure sono molto importanti e sono davvero onnipresenti poiché quasi tutti i piatti ne utilizzano almeno alcune. Sebbene ci siano molte culture che fanno bollire verdure a foglia verde, è più comune in Africa dove c’è una varietà quasi illimitata.
Non sorprende che la tratta atlantica degli schiavi abbia portato questo amore per il consumo di verdure a foglia bollite in America attraverso gli schiavi. Le verdure venivano cotte nel grasso di maiale durante la schiavitù e condite con qualsiasi verdura potessero trovare.
Potlikker era il nome dato al succo avanzato. Veniva poi inzuppato nel pane di mais e consumato. Questo è simile a molti piatti tradizionali africani, poiché molti paesi africani usano lo stesso metodo di immersione dell’amido di base nel sugo di carne o di verdure.
Cavoli, senape e cavoli sono alcune delle verdure più comuni per il cibo dell’anima. Sebbene la maggior parte delle persone abbia scoperto solo ora i benefici del cavolo nero e il suo sapore delizioso, è stato un alimento base per il cibo dell’anima per più di 300 anni.
Qual è Un Tipico Pasto Soul Food?
Un tipico pasto soul include contorni come piselli con l’occhio e maccheroni e cheddar, patate dolci candite (patate dolci a polpa scura) e verdure stufate come cavoli, rape e senape.
Poi c’è l’entre che può essere fritto di pesce o maiale (chitlin che sono intestini di maiale cotti o braciola soffocata) o pollo. Puoi averlo come un quadrato, una fetta o un muffin.
I dessert più popolari sono il budino di banana e la torta di patate dolci. La bevanda rossa è la scelta migliore se vuoi bere una bevanda rinfrescante. Il rosso è un colore, ma è anche un sapore nella cultura del soul food.
Questi Sono I Tre Tipi Di Cibo Dell’anima
Il cibo dell’anima tradizionale è diviso in tre sottocucine e la prima è Down
Upscale Soul è il secondo tipo. Utilizza ingredienti stravaganti come verdure antiche e carni storiche, oltre a grasso d’anatra.
Il terzo e ultimo è il soul food vegano. Ciò non sorprende considerando che, come abbiamo discusso all’inizio di questo articolo, la causa principale del cibo dell’anima sono le verdure.
